En la noche de Navidad, si aún no sabe cómo cocinará el pavo, lechón, pescado y sus complementos, el gran cocinero Gastón Acurio le da unos consejitos. También da fe de sus lugares favoritos para relajarse y ensaya con derroche de creatividad y sensatez las oportunidades de negocio para los más emprendedores. Estos fueron publicados en su cuenta de Facebook y dada la ocasión los compartimos con todos sus seguidores.
Cena navideña
De un costo promedio de 30 soles por persona. “Donde se celebra, se recuerda, se ríe y llora y, sobre todo, se comparte y se perdona, vale la pena el esfuerzo”.
El pavo: marinarlo con ajo, sillao, sal, pimienta, miel de chancaca, pisco, ají panca, huacatay, rocoto, ostión y hongos. Hornearlo a fuego lentísimo y rociarlo todo el tiempo.
El chanchito: un costillar de cerdo marinado en mostaza, limón, romero, ajo, orégano, sal, pimienta, miel, vino blanco. Hornear a fuego lento rociando bien su juguito.
El mar: un pescado o un marisco debería ser siempre una opción en Navidad. Es, además, muy sencillo de hacer. Conchitas horneadas con poros. Sudar poro en mantequilla, previamente picadito. Añadir una pizca de crema, sazonar y colocar en cada conchita. Llevar al horno
Los vegetales: espinacas al horno o espinacas salteadas con ajo y mantequilla. Se mezclan con bechamel y con queso mozarella, parmesano, serrano, el que quieras. Cocinar unos minutos y servirlas dentro de unos hojaldres previamente horneados.
Supertorrejitas: Cocer zapallito italiano en daditos, cebolla picada, ajo, lechuga picada, acelgas, todo en mantequilla. Mezclar con huevo y una pizca de harina. Freír como torrejitas hasta que queden crocantes y acompañar con mayonesa de ajo con rocoto molido.
Arroz de mi abuela: arroz cocido con pasas, nueces, aceitunas de botija, pedacitos de pavo, jugo de pavo; al final añadirle fideo crocante y frejolito chino.
Ensalada de chonta: afortunadamente ahora ya se encuentra en el mercado. Con gajos de naranja, palta, cebolla roja y vinagreta sencilla con vinagre de manzana y aceite de oliva.
Ensalada de quinua y perejil: mucho, pero mucho perejil, ajo y limón mezclado con la quinua graneada, dados de cebolla y tomate.
Ensalada navideña: lechugas orgánicas, pera, manzana en láminas, mangos, frutos secos, tomates confitados, melocotones y un poco de queso azul, tocino y mayonesa de leche a la mostaza y miel.
Pastel de papas y alcachofas: papas en láminas, alcachofas cocidas, cebolla en rodajas. Todo horneado en fuente con leche y queso fresco. Al final gratinarlo con mantequilla.
*Título original: LOS SECRETOS (AHORA REVELADOS) DE GASTÓN ACURIO
DIARIO16
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