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| Celebraciones por el Día Nacional de Pisco Sour. Foto: Andina/Archivo |
Lima, feb. 04 (ANDINA).
Cosmopolita desde su nombre, el pisco sour reúne en su historia y
características esa diversidad tan propia de todo lo peruano; y
preparado adecuadamente, equilibra en su sabor la sutil fortaleza del
pisco y esos sabores agridulces siempre presentes en la gastronomía
nacional.
De
allí tal vez derive la masiva aceptación que desde su creación ha
tenido; un reconocimiento que hoy se proyecta hacia el exterior a través
de festivales y de su adopción dentro de las cartas de bares de
prestigio.
Y es que nuestro trago más emblemático tiene todo lo necesario para
compartir espacio con otros cócteles aceptados universalmente y
apreciados por sus sabores y consistencia. Pero, eso sí, siempre y
cuando se respete esa fórmula que proviene de sus orígenes y que fue
perfeccionándose con el paso de los años dentro de nuestro territorio.
Elementos ajenos a los tradicionales no son recomendables, sobre todo
si se quiere evitar reacciones como las del famoso chef estadounidense
Anthony Bourdain, quien en 2009, en el programa televisivo que tenía en
la BBC, tras probar la variante chilena de este preparado, dijo que
“prefería tomar cerveza”.
Su aparición
Si bien la historia del pisco sour se desarrolló exclusivamente en
tierra peruana, el mérito de su creación descansa en un estadounidense,
oriundo de California. Víctor Morris –reconocido casi unánimemente como
el creador de este cóctel– paseó su habilidad como bartender por
diversos bares del país (incluido aquel que llevaba su apellido) y
desarrolló su fórmula aparentemente inspirado en la del pisco punch; un
trago creado en Estados Unidos en el siglo XIX utilizando el pisco
peruano y piña, entre otros aditivos.
Cosmopolita desde su inicio, en este cóctel se combinó el gusto de
paladares viajeros y conocedores, con el aroma subyugante de nuestro
destilado de uvas. Del Morris Bar, el pisco sour pasó a finales de la
década de 1920 a la que hasta hoy muchos consideran que es su
“catedral”: el bar del hotel Maury.
Recientes investigaciones sindican como responsable de ello al
bartender Mario Bruiget, quien introdujo variaciones positivas a la
receta inicial, entre ellas el uso de la clara de huevo y del amargo de
Angostura.
Convertido en tradición gracias a su exquisitez, el pisco sour fue
ganando espacios en los bares de los más prestigiosos hoteles y clubes
de Lima durante el siglo XX, manteniendo un prestigio superior incluso
al del pisco a secas, que durante un tiempo fue injustamente relegado.
Artífices de ello fueron bartenders como Juan de la Cruz, Eloy
Cuadros y Felipe Meléndez, cuyo hijo Roberto continúa la tradición de
manera sobresaliente en su local de Miraflores.
El publico, a su vez, se muestra cada vez más permeable hacia las
bondades de un brebaje de innegable exquisitez, pero también más
exigente respecto a su preparación. Ahora, no solo lo encuentras en los
más prestigiosos bares o restaurantes, sino también en plazas donde
cientos de peruanos se juntan para saborearlo y decir con orgullo:
“¡Salud, por el Día del Pisco Sour!”
Brindis internacional
Un total de 106 representaciones diplomáticas peruanas han realizado
una intensa campaña de promoción para incrementar la demanda de nuestra
bebida, el pisco, sustentada en una valoración real por parte del
consumidor internacional.
El objetivo es lograr que el pisco sea más conocido y apreciado este
año en los cinco continentes. Así, las celebraciones por el Día del
Pisco Sour se realizarán en simultáneo en diversos países. Destaca la
organizada por la Embajada del Perú en Estados Unidos, que de manera
conjunta con la Representación Permanente del Perú en la Organización de
Estados Americanos han realizado el lanzamiento oficial del World Day
of Pisco Sour, en el Salón de las Américas de la OEA.
También la ejecutada por la Embajada del Perú en Japón, en
coordinación con el chef japonés Nobu Matsuhisa, propietario de la
cadena de restaurantes Nobu, con quien se ha acordado ofrecer hoy pisco
sour en todos los locales que forman parte de su cadena internacional de
restaurantes.
De manera paralela, las embajadas en China, Singapur, el Consulado
General en Hong Kong y la Oficina Comercial en Taiwan, en coordinación
con la Cancillería y el apoyo de Promperú, han organizado la Primera
Misión Itinerante para Promover el Pisco en Asia del 9 al 22 de febrero.
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